在很多重大疾病進展過程中，炎癥是重要一環。慢性炎癥刺激不僅拉升患癌風險，還會傷害心血管。

我國學者曾在國際期刊《公共科學圖書館綜合》上發表一項研究發現：促炎食物（促炎食物一般是指會促進、引發炎癥的食物）吃得越多，心力衰竭的生物標志物水平就越高。

那么，哪些是促炎食物，哪些是抗炎食物？

在前文所述研究中，研究人員分析了10766位參與者數據，在考慮人口因素及相關變量后，研究人員發現：

在沒有心力衰竭的參與者中，膳食炎癥指數（評估飲食對炎癥影響的重要指標）升高，與心力衰竭生物標志物NT-proBNP水平的增加顯著相關。

研究者認為，這項研究明確了膳食炎癥指數與心力衰竭生物標志物NT-proBNP的正相關關系，表明兩者之間有較強相關性，這對心血管風險管理中的飲食調整具有重要意義。

國際癌癥研究中心曾表示：世界上1/6的癌癥由細菌、病毒感染引起，這些感染便是俗稱的炎癥。

慢性炎癥刺激可引起免疫紊亂，導致炎癥因子侵入血管內壁，造成血管壁破損、僵硬或阻塞。

影響炎癥水平的因素有很多，飲食是重要的因素之一。天津市第一中心醫院營養科主任譚桂軍表示，綜合來看，促炎食物主要有以下幾類：

■ 高糖及精制碳水食物

血糖生成指數（又稱升糖指數GI）較高的食物，可增加炎癥水平，這與其升血糖速度快有關。另有研究發現，高糖食物可通過擾亂腸道菌群環境，誘發慢性炎癥。

因此，甜飲料、甜面包、蛋糕等盡量少吃。不少酸奶中的含糖量也很高，購買時看清營養標簽。

■ 高脂食物

含較多反式脂肪酸的食物，比如蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯條、薯片、糕點、冰淇淋、餅干等，同樣會促進體內炎癥的發生和發展。

不少加工食品會標注含有反式脂肪酸或氫化油，患有關節炎、鼻炎等慢性炎癥的人群吃上述食物，尤其要控制好量。

■ 油炸食物

研究發現，當油炸食物攝入減少，體內炎癥標志物也會減少。因為大量油炸食物用的是反復煎炸過的油，含大量飽和脂肪酸，且高溫油炸過程還會生成反式脂肪酸。

■ 紅肉、加工肉制品

紅肉飽和脂肪酸含量高，攝入過多也會增加炎癥反應，不可貪嘴。

經過精加工處理的肉制品，如臘腸、熱狗、火腿、培根等同樣富含飽和脂肪酸，會加重炎癥刺激。

建議用新鮮肉類，尤其是魚肉、白肉等代替加工肉制品。紅肉需要適量吃，每人每天控制在不超過一個手掌大小的量。

以下10類食物含有較多對抗慢性炎癥的成分，蔬果生吃的話抗炎效果更好，但也不必勉強，胃不好的人可以急火快炒，抗炎效果同樣不錯：

按三大營養素分類看，碳水化合物、脂肪、蛋白質中各有抗炎食物：

■ 碳水化合物

? 抗炎最佳選擇：全谷物，比如小米、玉米、燕麥、蕎麥、糙米、黑米、藜麥等。

中間選擇：薯類，比如紅薯、馬鈴薯、芋頭、山藥。

促炎選擇：升糖指數高的精制碳水，尤其是糯米團、油條、油餅、炸糕等。

■ 脂 肪

脂肪攝入總量增多是會促炎的，脂肪攝入量不宜超過膳食總量的30%。在這個前提下，可以優選不飽和脂肪酸，少吃飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

? 不飽和脂肪酸含量較多的食物：堅果、魚油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油、玉米油、大豆油、花生油等。

飽和脂肪酸含量較多的食物：豬油、肥肉、棕櫚油、黃油等。

反式脂肪酸含量較多的食物：經過高溫油炸的食品，或使用反復煎炸過的食用油制成的食品。

■ 蛋白質

抗炎飲食中，蛋白質的來源最好是魚、家禽、雞蛋、瘦紅肉、大豆食品、堅果等，少吃加工肉類。

? 抗炎最佳選擇：魚肉。

中間選擇：禽肉。

促炎選擇：過量的紅肉、加工肉制品。

當然，控制慢性炎癥還需要積極鍛煉，遠離殺蟲劑、有機溶劑等環境，及時治療急性感染，與飲食形成合力，將控炎效果最大化。