薯片、甜甜圈、蛋糕、油條……碳水和油脂這兩種撬動(dòng)味蕾的美食密碼，幾乎是人人都無(wú)法抗拒的誘惑。可是，這些食物不僅容易囤積脂肪，背后還隱藏著健康危害。一起了解????

研究者通過(guò)讓小鼠舔舐等熱量的脂肪、蔗糖和糖油混合液體，發(fā)現(xiàn)與單獨(dú)的脂肪或蔗糖相比，小鼠對(duì)糖油混合物的舔舐次數(shù)是其他液體的2倍。

為了排除味道干擾，研究人員繞開(kāi)嘴巴品嘗味道、直接向胃內(nèi)注射的方式再次進(jìn)行測(cè)試。發(fā)現(xiàn)即便沒(méi)有品嘗味道，小鼠對(duì)糖油混合物的舔舐次數(shù)依然要多于其他兩種。

這表明小鼠對(duì)糖油混合物的偏好與味道無(wú)關(guān)，是攝入后體內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)的結(jié)果。

糖油混合物攝入后，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中心會(huì)釋放更多的多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而形成對(duì)糖油混合物的依賴(lài)性。因此，當(dāng)我們頻繁食用這些食物，很容易陷入一種“吃了停不下來(lái)”的惡性循環(huán)，甚至成為一種習(xí)慣。

糖油混合物都屬于高熱量食物，容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，進(jìn)而導(dǎo)致體重增加，甚至引發(fā)肥胖。研究表明，腹部肥胖與心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》、薄荷健康、電商平臺(tái)的品牌營(yíng)養(yǎng)成分表

糖油混合物中的“油”，大多需要高溫加熱。所以在烹調(diào)或制作時(shí)，要么用飽和度高的油脂（如黃油、豬油、棕櫚油），這種油穩(wěn)定性高，要么用不飽和度高的植物油，但加熱過(guò)程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

①飽和脂肪酸：太多飽和脂肪酸會(huì)提高血液中“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的水平。血液中“壞膽固醇”含量高，會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天飽和脂肪酸的攝入不超過(guò)全天總能量的10%。

世界衛(wèi)生組織建議，成人每天反式脂肪酸的攝入不超過(guò)總能量的1%，也就是2.2克。

血糖指數(shù)大于75的食物被認(rèn)為是高GI食物，長(zhǎng)期攝入大量的糖和油脂會(huì)擾亂人體的代謝平衡，影響能量、脂肪和血糖的代謝，增加患糖尿病、高血脂等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

糖分是口腔細(xì)菌的主要能量來(lái)源之一。當(dāng)食用了糖油混合物后，這些細(xì)菌會(huì)利用糖分進(jìn)行代謝，產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些酸性代謝物降低口腔的pH值，使口腔環(huán)境變得更加酸性。在酸性環(huán)境中，牙釉質(zhì)的礦物質(zhì)會(huì)被腐蝕，從而導(dǎo)致蛀牙和其他牙齒疾病的發(fā)生。此外，高糖食物也會(huì)促進(jìn)口腔內(nèi)細(xì)菌的繁殖，增加牙齒疾病的風(fēng)險(xiǎn)。