《舌尖上的中國（第四季）》從充滿人情味、生活態(tài)的小切口深入，帶著觀眾探尋世代中國人以食為媒、生生不息的處世哲學(xué)和生存智慧。
立春之日，《舌尖上的中國（第四季）》在CCTV-1、CCTV-9與觀眾久別重逢。該紀(jì)錄片將視線聚焦當(dāng)代中國人與食物關(guān)聯(lián)最為密切的七個時空場景，從充滿人情味、生活態(tài)的小切口深入主題，帶著觀眾探尋世代中國人以食為媒、生生不息的處世哲學(xué)和生存智慧，帶來一份誠意滿滿的新春大餐。
在國產(chǎn)紀(jì)錄片界，美食可謂一支極具號召力也“卷”出新高度的題材類型。《舌尖上的中國（第四季）》新春歸來，觀眾與網(wǎng)友的偏愛很直接。微博上，#舌尖上的中國第四季#話題閱讀量過億，“吃貨們”留言“滿滿的感動和饞”。在復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院研究員、廣播電視學(xué)系主任唐俊看來，新一季調(diào)動了大眾關(guān)于舌尖五味的集體記憶和文化記憶，它們有關(guān)人間煙火、鄉(xiāng)土中國、文化源流，“正是這些記憶把天南地北的中國人聯(lián)系在一起，形成一個情感共同體和文化共同體，增進(jìn)我們的身份認(rèn)同、文化認(rèn)同”。
從自然饋贈到萬千風(fēng)味，滋味間蘊藏生活史
美食類紀(jì)錄片不勝枚舉，觀眾緣何依然青睞走過十多年的“舌尖”故事？“中國美食的味道，蘊含中國人對天地萬物的理解，是中國人的智慧、中國人的浪漫。”主創(chuàng)團(tuán)隊的闡述緊緊圍繞“人”，“品美食、品人間，我們的作品不是在云端，它必須是從最踏實的生活泥土里結(jié)出的果實，被生活灌溉，因生活芬芳。”因此，《絕活》《煙火》《煥發(fā)》《天作》《風(fēng)物》《洞天》《華流》七集，分別從雙手、菜市場、方寸、田園、縣城、廚房、中餐廳等維度詮釋我們的生活史。
以第一集《絕活》為例，這既是年節(jié)時分的應(yīng)景儀式感，一如片中所言“無論何時，親手制作，都是中國人最高的餐桌禮遇”——從大自然的饋贈到餐桌上的萬千風(fēng)味，背后離不開人的勞作、技藝與匠心。
關(guān)于“絕活”的理解，片中淮揚菜名廚陶曉東的“一把刀”是顯見的。直刀法、柳葉刀法、蓑衣刀法、麥穗刀法、荔枝刀法……名廚手下的功夫，讓尋常食材有了不尋常的美學(xué)呈現(xiàn)，“手作溫度”也是機(jī)械工業(yè)飛速發(fā)展時代下的精神按摩。更多時候，英雄不問出處，與“絕活”關(guān)聯(lián)的食材并非高級餐館專屬，只是深藏市井的地道民間飲食。
鏡頭掃過寧波的灘涂，朱英健他們用獨門“兵器”練就“蕩”字訣，捕獲鮮美的紅鉗蟹，由此制成的蝦醬是寧波人下飯的日常佐食。鏡頭也對準(zhǔn)泰州姜堰燒餅師傅的“花臂”，看一門非遺技法何以留存日復(fù)一日的辛勞底色，也看這一爐燒餅如何喚醒左鄰右舍。鏡頭還探入了自貢街頭的小餐館，一碗腰花、父女兩代人，“鹽幫菜”的傳承也隨親情紐帶滲透進(jìn)血脈基因。
平凡的柴米油鹽醬醋茶能夠營造出滋味深長，“絕活”之“絕”，是古人智慧沉淀在了尋常百姓的一蔬一飯，更顯影在了人們對美好生活的向往里。
鏈接時空，一日三餐里閱讀今日中國
一趟穿行于山脈之間的公益慢火車，一張設(shè)想中的世界美食地圖，紀(jì)錄片以一實一虛兩種物理空間坐標(biāo)，將觀眾視線引向時間縱深、世界的遠(yuǎn)方。如果說聚焦手作絕活，切入的是微觀視角；那么當(dāng)鏡頭拉遠(yuǎn)，再看中國人的一日三餐，包容的是大時代。
大涼山的褶皺里，5633次綠皮車行程376公里。從普雄到攀枝花，火車變身移動的菜市場，沿途24站，每停靠一站，車上的農(nóng)特產(chǎn)就會多上幾樣，乘客們買家與賣家的身份就會隨時切換。《煙火》一集，紀(jì)錄片撥開大涼山人家的炊煙，看他們進(jìn)山野里“挖寶”，在濃湯里蒸騰香氣，又登上火車、去往更遠(yuǎn)的地方。跟著彝族同胞羅俄伍幾的腳步沉浸式感受火車菜市場，網(wǎng)友們?yōu)楦咴L的野味尖貨垂涎，更贊嘆于，就是靠著綠皮車翻山越嶺，食材兌換的財富把山里的孩子送去了全國大學(xué)——那一刻，時間作證，鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味與鄉(xiāng)村振興的故事共綿長。
在中國美食受到越來越多海內(nèi)外友人歡迎的當(dāng)下，《舌尖上的中國（第四季）》特別設(shè)置了《華流》一集，講述中餐出海的傳奇。主創(chuàng)透露，其中有海外食材與中國烹飪技法的共舞，有中餐館幾代人在大洋彼岸的創(chuàng)業(yè)史，也有中餐在海外站穩(wěn)腳跟甚至成為當(dāng)?shù)孛朗持匾徊糠值钠嬗^。這些附著在三餐里的探索精神、傳承初心、平衡之道，其實心口如一訴說著豐富立體的中國故事。記者 王彥
