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1月22日,臘月二十三,這一天是北方傳統的小年,而南方傳統的小年則在臘月二十四。小年到,甲辰龍年即將別去,乙巳蛇年日漸臨近,天南海北的人們都在高高興興地迎新春。民間將臘月二十三或二十四謂之“小年”,源于人們十分在意“過年”的心態。那么,何為“年”?民俗學者、天津社會科學院研究員王來華介紹,年的形成,來源于古人對季節、收成、天象、歷法的認識,這是我國農耕文明的文化果實。年,首先是與農作物的收獲相關。甲骨文中的年字,就是人背禾的象形字。《說文解字》曰:“年,谷熟也。”隨著歷法知識進步,古人又根據天象、物候等來確定四季循環的起點和終點,年就成了這一循環的最好概括。
圖源:視覺中國
中國人過年始于臘八,俗話說“過了臘八就是年”。這里所說的“年”,指的是農歷新年,也就是春節,俗稱“大年”。與大年相比,還有一個相當于“預熱”的小年。“甲子春侵臘,燕京又小年”,說的就是北方的小年;“春節前三日,江鄉正小年”,說的則是南方的小年。“從臘八到小年,再到除夕和大年初一,這二十幾天,都是喜慶和熱鬧的過年節奏。”王來華說。小年有哪些習俗?為何南北方小年相差一天?你家小年哪天過?年前大掃除有哪些注意事項?一起來看。
為何南北方小年會相差一天?
南方和北方“小年”的日期有所差異,這背后也是南北之間文化與歷史交融演變的體現。廣西民族博物館副館長麥西介紹,宋朝之時,“小年”被稱為“交年節”,也稱為“小節夜”。宋周密所著的《武林舊事·歲除》中記載,“禁中以臘月二十四日為小節夜,三十日為大節夜。”而到了清朝,褚人獲的《堅瓠續集·小盡大盡》中也記載,“宋人以臘月二十四日為小節夜,三十日為大節夜,今稱小年夜、大年夜,古今語大略相同。”此時,“交年節”已經演變為“小年夜”。
麥西說,清朝以后,北方的“小年”基本上為臘月二十三,南方為臘月二十四。之所以出現這種差別,是因為清朝皇宮為節省開支,將祭祀灶王爺與拜祭祖先合為一天,后貴族王侯紛紛效仿,并逐漸流傳至北方民間。而南方則沿襲古制,以臘月二十四作為“小年”。此外,天津市民俗專家、專欄作家由國慶解釋說,在中國古代,過小年有“官三民四船五”之說,即官家臘月二十三過小年,百姓臘月二十四過小年,而水上人家則在臘月二十五迎來小年。后來隨著時間推移,北方地區逐漸以臘月二十三為小年,南方地區則把臘月二十四定為小年。各地“小年”時間也各有不同。江浙滬部分地區把臘月二十四和除夕前一夜都稱為“小年”,海南部分地區、南京及其周邊地區則將正月十五元宵節作為“小年”。節日時間的地域性差異折射出了各地歷史文化空間的差異,但是人們辭舊迎新的祈求是一致的。“年到年到,糕糖祭灶”“二十三,糖瓜粘”“臘月二十四,灶王爺上天”等民謠里都說到了“糖瓜祭灶”,祭灶是傳統小年的重要節俗,因此,“小年”也被稱為祭灶節,每到這一天,人們都要停下手里的各種活計,例行年前的祭灶送神活動。歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說,灶神俗稱灶王爺、灶公、司命,是中國民間在年節中特別崇拜的神靈。民間傳說,灶王爺自上一年的除夕子時一直留在家中,以保護和監察一家,到了臘月二十三或二十四日,灶王爺便要升天向玉皇大帝匯報這一家人的善行和惡行,用以督促這家人的日常行為自律。因此祭灶時,人們在灶王像前的桌案上擺放供品,其中最突出的是“糖瓜”,這類食品又甜又黏,意在讓灶王爺多說“甜言蜜語”。送走灶王爺后,人們開始掃塵,北方稱“掃房”,南方叫“撣塵”,各種清掃、洗刷,意在除舊布新,驅晦納吉,干干凈凈迎新年。羅澍偉介紹說,早年的住房一般沒有玻璃,主要靠窗戶紙采光擋風。掃房時要糊新紙,粘貼各種有吉祥寓意的吊錢、剪紙,門上貼馱元寶的肥豬,墻壁上貼上年畫。如今,很多人將家里的玻璃擦拭一新后,也會貼上一些吊錢、福字、剪紙等。隨著時代的發展和人們生活方式的改變,現如今祭灶儀式日趨消亡,但“糖瓜”作為過年的第一信號,以及它所傳達出的求吉納祥的美好寓意依然保留下來。立冬以后,甘肅通渭縣常家河鎮王莊村的張克明一家人就開始制作糖瓜。這門手藝傳到他這一輩已經是第七輩。
每天清晨,天還未亮,張克明一家人就起床開始制作糖瓜了。做糖瓜的第一步要先發麥芽,麥芽發好以后,把浸泡的小米放到鍋里蒸熟。接下來就是將蒸熟的小米與麥芽混合在一起攪勻,放入發酵缸內,用一定溫度發酵六個小時左右。從發酵缸里流出來的就是糖漿。然后,將流下來的糖漿放到鍋里熬,一般熬三四個小時,就可以炒糖了。炒糖時,一開始先用棍攪,攪不動以后用木鏟鏟,直到炒出一些大凝泡以后,這糖就算炒好了。等糖冷卻到一定程度,就可以制作糖瓜了。制作糖瓜時,要防止糖在低溫下變硬。所以要直接在鍋上利用熱氣扯糖,借著水汽的滋潤,鍋前的張克明父子將熬好的糖拿出一塊,掛在木鉤上,開始用手拉扯,焦黃的麥芽糖隨著水蒸氣不斷的熏蒸,在連續拉扯幾十次后變得松軟而潔白。
當潔白的糖被扯到寬一尺左右,變成薄薄的糖帶時,就要放到門口一張鋪了白布的長條桌子上,糖帶遇冷迅速凝固變脆,糖瓜就算制成了。你家小年過哪天?
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