“官渡生蠔外殼通常呈圓斗型，殼薄且平整，蠔肉飽滿偏米黃色，裙邊線細偏褐色，吃起來甘脆無渣，咸腥味淡或無。認準這些特征，就可以挑選到正宗的官渡生蠔。”官渡鎮新村蠔農在蠔排上詳細介紹挑選官渡生蠔的技巧。

據統計，目前官渡全鎮生蠔養殖約12800畝，產量約7563噸，養殖戶約有700戶，分布在新村、東岸、三角、麻俸、大龍和埤頭村等地。“經過多年發展，我們村的生蠔產量每年基本保持穩定。我們家今年的銷售行情也不錯，已經有不少客戶預訂生蠔了。”蠔農一邊起肉一邊介紹今年的銷售情況。

據悉，石門海灣的上游有南橋、良垌、兩家灘三條江河匯流而入，帶來大量的有機物、無機鹽和浮游生物，為官渡蠔的生長和繁殖提供了優質餌料。石門海下游屬淺海灘涂，海水比重較為穩定，咸淡度適中，極適宜蠔的生長發育。

官渡生蠔素因殼薄肉厚，爽、滑、甜、脆的極致口感而馳名。2021年，“官渡生蠔”獲得農業農村部農產品質量安全中心授予的“全國名特優新農產品”稱號。

近年來，官渡鎮深耕生蠔產業，嚴把蠔產品質量關的同時，以鄉村振興為契機，引進先進企業、院校，產學研修，研究制定官渡生蠔的標準，與時俱進改進生蠔技術，摸索生蠔保鮮技術，培育“官渡生蠔”本地特色品牌；從產蠔、運輸、保鮮、深加工等蠔產品一系列產業鏈，推動官渡生蠔產業高質量發展。