今年“五一”小長假，吳川文旅市場熱度飆升，全國各地的游客紛至沓來，共接待游客約70.72萬人次，同比增長244.9%，旅游收入同比增長253.6%。借著這波文旅熱度“狂飆”，吳川美食品牌加速“出圈”，“吳川十大名菜”受到全國各地游客的高度贊許。

吳川十大名菜在“五一”前評出，分別為爛鑊炒粉、手工馬鮫魚丸、五香扣肉、酸甜海蜇、炸子雞、腰卷、吳川烤魚、姜糖酒蟹、白灼吳陽脆蝦、香甜八寶飯，選材做法均十分講究本土特色。

吳川市飲食從業者告訴記者，近日越來越多外地食客優先品嘗吳川十大名菜；不少珠三角地區的市民專程來到吳川，只為感受“吳川十大名菜”的魅力。業內人士表示，吳川美食知名度美譽度迅速提升，應趁勢而上，通過多渠道推廣吳川美食品牌，將其打造成地方名片，帶動旅游業發展。

央視攝制組關注街頭爛鑊炒粉做法。

走紅背后

食材優質多元烹飪推陳出新

“沒想到這么簡單的原材料、并不復雜的制作過程便可做出如此美味的菜肴?！笔忻駰钕壬罅c贊。

吳川十大名菜不但是吳川人的“心頭好”，還憑借頗具特色的美味收獲了來自全國各地的粉絲。來自四川的中學教師陳旭十分喜歡“吳川十大名菜”，“其中，我最喜歡的是姜糖酒蟹，味道非常好！”

吳川“十大名菜”為啥能迅速走紅？最主要是有以下的特點：一、菜品富有文化底蘊、深受消費者喜愛；二、菜品色香味型俱全，口感純正；三、選用安全優質食材進行加工，營養健康；四、菜品注重創新，烹飪方法推陳出新。

“希望吳川能借勢‘十大名菜’，推動餐飲、食品、文旅等產業發展?！痹u選活動相關負責人表示，今后將繼續完善和發展吳川美食品牌戰略，并采取有效措施應對市場競爭，為吳川經濟高質量發展提供源源不斷的動力。

廣東省職業技能鑒定專家、廣東省星級名廚評審專家、高級講師、高級考評員譚小敏認為，吳川十大名菜的評選是吳川挖掘飲食文化，推進鄉村振興的重要舉措，體現了當地的飲食文化，助推旅游業的發展。

專家建議

推行制作標準化

打造吳川特色美食“朋友圈”

很多人說，到了吳川，一定要去嘗嘗地道的美食，才能更了解這座小城。除了剛評選出的“吳川十大名菜”，吳川還有各類特色美食，比如禾蟲、蝦蛋、蟛蜞汁、煎堆、黃坡蒜頭、松糕籺、田艾籺、水籺、軟堆、爆棗、粟米籺、紅豆籺、芋頭籺……風味獨特，聞名遐邇。

“吳川十大名菜”的評選，也給業界帶來思考，那就是如何走好吳川特色美食的品牌化、標準化、專業化發展之路。

吳川市民俗文化專家、廣東省“年例”項目非遺傳承人凌生認為，吳川海鮮、河鮮、田基美食、養生藥膳等物產豐富，美食資源眾多，特色美食品種多樣。但吳川美食產業發展仍存在不少問題，比如特色品牌未得到進一步凸顯，集聚格局未能形成，人才培育體系有待完善，關聯業態發展勢頭有待提升等。

凌生認為，從行業的角度來看，要解決這些問題首先要推行標準化生產。制作方標準化，保留美食最核心的特色，引導商家規范美食制作，告別“一盤散沙式”的生產模式，形成品牌效應。這樣才能形成規?；l展。

“吳川特色美食品牌正逐步形成，打造吳川美食文化名片前景看好、潛力巨大。”吳川市本土文化研究者梁杰認為，吳川應加快打造特色美食品牌化和集群化發展，突出吳川特色美食資源，推動餐飲行業持續健康發展，提高吳川美食知名度。

湛江市人大代表林壯錦認為，當下以美食為媒，成為各地推動旅游業和地方經濟發展的切入點。吳川美食資源豐富，境內有機場、高鐵，交通區位優勢凸顯，推動“美食+”產業發展，潛力十足。應以產業發展的思維推動吳川美食做大做強，帶動眾多關聯產業協同發展；編制美食文化產業發展專項規劃，出臺美食和餐飲相關扶持政策措施，成立美食文化產業發展領導小組，統籌推動美食及其相關產業發展。各職能部門要加強聯動，通過政企合力，發揮吳川資源和文化優勢，做精做強本地特色美食品牌、文旅品牌，共同推動吳川“美食+”產業全面提升，讓“舌尖”上的產業更有“滋味”。

多方發力

開展“粵菜師傅”培訓

促飲食業高質量發展

傳承和發展地方特色美食，吳川市一直在行動。記者從吳川市人社局獲悉，該市積極創新“粵菜師傅”的培訓模式，充分運用現代學徒制、企業新型學徒制等模式，鼓勵餐飲企業以工代訓、工學結合，強化廚藝基本功實操訓練，積極開展適崗、轉崗和技能儲備培訓；推動民辦培訓機構提高“粵菜師傅”培訓能力，采取“大師進課堂”、線上培訓、送技下鄉、送教入村等靈活方式，深入城鄉基層就近就地開展“粵菜師傅”培訓。該市相繼舉辦了15期“粵菜師傅”爛鑊炒粉培訓班，為600多名城鎮農村餐飲從業人員和待業青年傳授爛鑊炒粉技藝，傳承和弘揚吳川傳統特色美食文化，擦亮吳川特色美食名片。該市鼓勵行業協會、企業等組織“粵菜師傅”優秀人才赴國內各大城市，鼓勵有實力的粵菜餐飲企業走出去；通過開展“粵菜師傅”技能比賽、創業大賽、粵菜烹飪技能展示、名店名廚名菜宣介、粵菜產業發展交流等特色主題活動，促進多方交流和互相學習。

為了建立健全“粵菜師傅”職業技能評價體系，吳川加快完善職業資格評價、職業技能等級認證、專項能力考核等相結合的“粵菜師傅”多層次評價機制；同時結合本地飲食文化，發揮行業協會優勢，推動湛江本地粵菜服務規范化建設。此外，為建立“粵菜師傅”產業促進平臺，吳川市圍繞培育和集聚海內外粵菜名師名廚，助力粵菜產業高質量發展，協助相關院校、行業企業、研究機構等建立“粵菜師傅”產業聯盟，推動人才培養、菜品開發、標準建設、品牌塑造、技能競賽交流等方面，實現“粵菜師傅”培養使用、粵菜產業鏈供應鏈、粵菜產業生態建設等協同貫通、一體推進。