安鋪鎮既是廣東省四大古鎮之一，也是廣東年糕的發源地之一。安鋪年糕是古鎮的一種傳統節日美食，且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

年糕承載著豐富多彩的年俗文化。在安鋪，人們還用年糕印板將年糕制成“五福”、“元寶”、“如意”等形狀，寓意“吉祥如意”、“大吉大利”……

作為廣東年糕之鄉，安鋪年糕以其悠久的歷史、優良的品質，遠銷全國各地以及海外，安鋪年糕文化也隨之遠播四方。

春節臨近，安鋪鎮的各大年糕加工點已熱鬧起來，大家忙著做年糕備年貨，年味十足。

記者 李波 攝

安鋪年糕 古鎮傳統的“地方味”

隨著春節臨近，安鋪鎮的各大年糕加工點已經熱鬧起來。大家忙著做年糕備年貨，陣陣年糕香味撲鼻，熱氣騰騰，年味十足。

已經做了40年年糕的安鋪鎮港頭村人麥康慶，近期又迎來了一年中最熱鬧忙碌的時間，電瓶車、轎車、卡車等從四方趕來，把加工廠偌大的院子擠得滿滿當當。而這也只是安鋪年糕加工廠在歲末的一個縮影，隨著春節的日漸臨近，在安鋪的其他年年糕加工廠等貨的車輛與人流，同樣也是門庭若市。

“每年的11月至第二年的3月，是年糕的銷售旺季，尤其是春節前一段時間，每天都有人排隊拿貨。”麥康慶告訴記者，尤其是加入現代高速交通網后，到安鋪來訂購年糕等年貨的人流明顯增加，“即便是在去年疫情期間，年糕的銷售也沒有受到明顯影響。”

“這里年糕軟糯，口感好，我每年都進兩車貨回去。”家在廣西柳州的采購商王先生如往常一樣，春節前如約而至：“除了賣貨賺錢，我每年也都會給親戚朋友都送一點。過年了，大家開心開心。”

到安鋪來訂購年糕的顧客們評價中最多的一句話就是“幾十年來令人懷念的那個味道，那個口感”。近年來，麥康慶新研制的“紅橙年糕”更是香遍八方食客，從安鋪源源不斷地遠銷兩廣的深圳、廣州、南寧等城市，為古鎮地方特色美食“錦上添花”。

傳承與創新 成就古鎮美食品牌

在好口碑的背后，不僅是安鋪年糕一如既往的傳統美味，更是古鎮年糕制作過程中對質量的重視和對工藝的嚴格要求。

1977年，麥康慶退役回到家鄉。上世紀八十年代改革開放的東風吹遍神州大地，麥康慶便與4位兄弟一起創辦了食品廠，五兄弟分工合作，傳承安鋪美食生產工藝的精粹，生產糖果、年糕、月餅等當地特色產品。

至今，麥康慶與年糕制作打交道已有40多年。他喜愛安鋪的特色美食，為把安鋪年糕生產精湛技藝學到手，打響安鋪美食品牌，他潛心鉆研，樂此不疲。他不但遍訪安鋪年糕制作名師，把古鎮傳統的古老技藝熟稔在心，還花費10多萬元到廣州、深圳及國內其它地方學習年糕制作和烘培技術，其產品既承傳了安鋪美食的精粹，也融合了現代烘培的特色，使年糕產品在當地脫穎而出，也為各地市場所歡迎。

“安鋪是九水匯集之地，九洲江口咸淡水外溢，江邊硅酸地種出的糯米特色甘香，成為安鋪優質食料，我們制作的年糕主要取材本地優質糯米，再加上古老傳統技藝生產，所以最能體現地方特色固有的美味。”

由于市場不斷開拓，麥康慶幾兄弟決定分散擴大經營，麥康慶將其成立的公司定名為真奇達。“真奇達年糕”在安鋪鎮當地已是交口相傳，稱其保留了濃郁的古鎮“地方味”。該公司的年糕等地方特色產品也遠銷省內各地和廣西、海南、貴州以及港澳臺地區。

眾所周知，廉江紅橙賣遍大江南北，以特有的香甜撩動人們的“舌尖”。近幾年，樂于鉆研創新的麥康慶開始研究制作“紅橙年糕”，今年終于成功推向市場。經過無數次的失敗與總結，麥康慶終于成功地將紅橙果汁很好地融入年糕制作中，“紅橙年糕”不僅有傳統年糕的香糯口感，還有濃郁的新鮮水果味，香而不膩。

安鋪年糕 古鎮情懷

安鋪年糕（當地俗稱“大籺”），通常也泛稱為廣東年糕。據《安鋪鎮志》記載：“安鋪大籺在民間流傳很廣且由來已久。春節（舊歷年）本鎮居民大多數人家都做籺，一是大年糕（大籺）用糯米粉，紅糖拌制，蒸熟貯存……以備飲茶和招待拜年客人。”據載，清光緒元年（1875年）安鋪始建第一間茶樓——奕華棧，此時，茶樓就有安鋪年糕上碟供食客飲茶享用，安鋪年糕也就成了粵西地區一道最受歡迎的大眾美食。

安鋪年糕棕紅透亮，甜粘適口，風味獨特，產品由湛江市檢測所抽檢和各廠檢驗室自檢合格后才包裝出廠銷售，產品質量和食品衛生指標均達到國家標準要求。目前，安鋪鎮年糕企業已開發出廣東年糕品種達50多個，包裝規格100多種。

安鋪是廣東省唯一產業化生產年糕的鄉鎮，享譽嶺南，2011年已獲得“廣東年糕之鄉”的稱號。