最美紅樹林，最香安鋪雞。
記者日前來到廉江市安鋪鎮(zhèn)，著力尋找美味正宗的“安鋪雞”。順著當?shù)厝说闹敢浾邅淼搅税蹭佹?zhèn)區(qū)的德記雞飯店——當?shù)厝朔Q此飯店的水煮雞“最有安鋪雞味道”。
店內雞飯飄香。飯店的廚灶柜臺上，排放著十幾只剛煮熟的安鋪雞，個個碩大肥美，皮色金黃鮮亮，散發(fā)出陣陣清香，令人垂涎三尺。
安鋪雞的肉質鮮嫩，不需要過多的佐料，只要把握著恰當?shù)幕鸷蛞郧逅笫欤阋讶肟谙阌籼鹂凇５陜炔簧偈晨鸵彩窍裼浾咭粯幽矫皝?，品嘗過后都紛紛稱贊“有雞味”。
清水白斬安鋪雞，在粵菜體系中占有重要一席。
“走地”安鋪雞保留傳統(tǒng)的獨特風味
安鋪鎮(zhèn)位于雷州半島西北部，依山面海，80多平方公里的土地上，東面有皇盤河，西面是龍橋河，中間是波濤滾滾的九洲江，三條江河橫貫全境，清流汩汩涌入北部灣，而江海接口處均分布著大片保護良好的紅樹林。
安鋪鎮(zhèn)獨特的地理地貌孕育出別具風味的土特產。在安鋪鎮(zhèn)，安鋪米、安鋪雞、安鋪紅鴨蛋、安鋪年糕、安鋪臘味、安鋪簸箕炊等，都是以當?shù)氐厥巢闹谱鞒龅拿朗?。其中，尤其是清水白斬安鋪雞，以其獨特的風味在粵菜體系中占有重要一席。
“安鋪雞”已享譽幾百年，“安鋪雞粥”更是安鋪當?shù)孛耖g作為強身健體的傳統(tǒng)滋補美食。陳德芳在安鋪鎮(zhèn)經營雞飯店已有20多年，如今他經營的德記雞飯店不久前剛獲得省頒發(fā)的“湛江最具地方特色名店”證書。
精準把握火候，清水煮熟的安鋪雞，皮色金黃鮮亮。
據(jù)相關記載，安鋪雞是廣東地方良種，俗稱“土種雞”、“本地閹雞”，又稱“三黃閹雞”，體大、毛亮、肉質鮮美。不過，到底什么雞才能代表真正的“安鋪雞”？
“我一直都堅持收購‘海邊雞’，其中絕大部分是‘紅樹林雞’，這樣才能保證有地道安鋪雞的味道?！标惖路夹τ貙τ浾哒f。
“首先當然是‘走地雞’，還要再看它生長在哪里，平日里都吃些什么?！标惖路颊f，他每天都會到周邊鄉(xiāng)下高價收購在海邊紅樹林里長大的“走地雞”，這樣才能保證店里安鋪雞的供應，更重要的是要保證雞的品質，要堅持保證地道“安鋪雞”的色味香，才能十多年來一直都贏得顧客的好口碑。
“在紅樹林里活動覓食的雞最甘香美味?！标惖路挤Q這類雞為“紅樹林雞”，他認為只有這樣的雞，再按照本地傳統(tǒng)的烹飪技術，精準把握火候用水煮出來，才保留有傳統(tǒng)“安鋪雞”的獨特風味。
紅樹林里放養(yǎng)的安鋪雞，毛色鮮亮。
紅樹林生態(tài)成就正宗美味“安鋪雞”
在安鋪鎮(zhèn)，素有“三水養(yǎng)一雞”之說——“三水”是指流經安鋪鎮(zhèn)境內的三條江河，“雞”就是在江口海邊養(yǎng)出的“走地雞”。
記者來到九洲江入海口，但見兩岸綿延著數(shù)公里長的綠油油紅樹林帶，“海上森林”與地上樹林連成一片，展現(xiàn)出“春江潮水連海平”的生態(tài)美景。紅樹林地里，水涌潮落，鳥飛雞鳴，別有天地。
如今已70多歲的毛雷居住在安鋪鎮(zhèn)的江邊，對安鋪雞一直都情有獨鐘。記者跟著老人走進了江邊就近的紅樹林地，目光跟著老人的指尖游移，只見一只只毛色鮮亮的大閹雞正在密林濕地里悠閑覓食，其機靈有如游走在密林里的野山雞。
“早吃咸水貨，晚進淡水物，這就是安鋪雞。”毛雷告訴記者，在安鋪，農家養(yǎng)雞一般都放在海邊“走地”，放養(yǎng)在紅樹林里一年左右。
“每天退潮時，江邊紅樹林里便滿是覓食的雞，吃樹葉果子，吃螺肉海鮮、也吃海泥……漲潮時，大群的雞就上岸吃青草、蟲子，晚歸后，各家還會給雞喂食一些當?shù)禺a的玉米、稻谷等?！闭f起“安鋪雞”的日常“伙食”，毛雷有種“如數(shù)家珍”的自豪：“這些紅樹林里放養(yǎng)的啄食家雞，體質好，肉更香，就有‘安鋪雞’獨特的鮮美?！?/p>
“紅樹林能凈化海水和空氣的功能，能有效吸收養(yǎng)殖塘營養(yǎng)鹽、氮磷等污染源，又能固岸護堤、防風消浪、防止淤泥流失，還能當作生態(tài)旅游觀光樹?！睆V東海洋大學濱海農業(yè)學院副教授區(qū)余端研究湛江紅樹林濕地多年，她認為紅樹林構成了一種獨特的生態(tài)平衡的食物鏈——紅樹林吸取海底土壤中的養(yǎng)料而生存，它的殘枝敗葉為魚蝦提供了豐富的食物，放養(yǎng)在樹林中的雞禽等會啄食小魚小蝦……
正是紅樹林那豐富的生物多樣性和特獨的地理環(huán)境，才成就了美味的“安鋪雞”！
紅樹林締造了放養(yǎng)安鋪雞得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，成為養(yǎng)雞的“寶地”——雷瓊火山巖為雷州半島提供了富含微生物的沃土，熱帶海洋性季風氣候使得植被豐茂，于是，吃著當?shù)氐竟?、米糠、麥皮、黃豆、花生麩及紅樹林中小魚、小蝦、蟹、螺等長大的“安鋪雞”，是名副其實的“綠色生態(tài)”產品，雞皮脆，肉質纖維結實，骨頭硬，肉質美味，更比普通飼養(yǎng)雞禽等的味道更加清香甘甜。紅樹林地里產出的“安鋪雞”也因此揚名粵港澳及東南亞地區(qū)。
