二、熬香油：化州香油是“熬”出來的
香油在多數人所熟知的認為是“芝麻油”，或是通過“炸”“煎”出來的，而化州香油是“熬”出來的。
首先需要上乘的“熟榨花生油”，再配合18種植物香料。
其次，通過文火“熬”5小時以上。
火候很講究，武火即香濃，但容量上火且香味不持久。文火即香醇，香味持久回味，風味獨特。
揭秘：化州香油雞的秘制流程
2015-01-28 09:23
來源：御鄉廚香油雞
作者：黃治英
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