?? 人常說“斗米斤鹽”、“擔(dān)谷斤鹽”。自古以來，鹽便不是易得的生活必需品。直到上世紀(jì)四五十年代，在中國西南一些地方，鹽仍然非常缺乏，依靠馬幫販鹽。一塊鹽，窮人吊在廚房里，做飯的時(shí)候拿下來浸浸再拿出來，舍不得多放。食鹽歷來是“國之大寶”，更是歷代朝廷聚斂賦稅的渠道。它與鐵一樣，受朝廷統(tǒng)一管理。

?? 徐聞是廣東的重要海鹽產(chǎn)地之一，在該縣西南的一個(gè)岬角上，有面積達(dá)2平方公里的鹽場，當(dāng)?shù)匕傩諏Ⅺ}場稱為“海鹽角”。該岬角海風(fēng)大，降雨少，溫度高，蒸發(fā)量大，海水含鹽濃度高，結(jié)晶鹽的質(zhì)量好，產(chǎn)量高。當(dāng)?shù)佧}農(nóng)用延續(xù)了整千年的原始生產(chǎn)方式生產(chǎn)海鹽，經(jīng)過酷熱天氣和海風(fēng)的幫助，將波濤變?yōu)榘籽?/p>

?? 現(xiàn)在進(jìn)水和收鹽雖都用上水泵和機(jī)械收鹽，但制鹽過程并未有變化，即納潮——抽水——蓄水——低度蒸發(fā)池——中級蒸發(fā)池——高級蒸發(fā)池——結(jié)晶池——收鹽。

?? 南海海水鹽度有3度多（南海除河口地區(qū)外，表層鹽度年平均值為32.5‰~34.0‰），NaC1在鹽度達(dá)到25度以后逐漸結(jié)晶，而海鹽需要經(jīng)過低度蒸發(fā)池、中級蒸發(fā)池、高級蒸發(fā)池三道程序的自然風(fēng)干，歷經(jīng)二十多道磨礪，海水才能結(jié)晶產(chǎn)鹽。

?? 海水在依次流經(jīng)每幅曬水池時(shí)每次能將鹽度提高半度；經(jīng)過中級蒸發(fā)池和高級蒸發(fā)池后，海水鹽分會達(dá)到25度，這時(shí)就稱做“制鹽的鹵水”。到了結(jié)晶池，鹽度達(dá)到27度時(shí)開始結(jié)晶產(chǎn)鹽。結(jié)晶時(shí)不斷從高級蒸發(fā)池里放水進(jìn)來，鹽便一層層積累。

?? 一場大雨或者一場臺風(fēng)就可以讓數(shù)日辛勞付之東流，臺風(fēng)可以提前預(yù)知，但雨水難防，結(jié)晶池邊多有黑色的塑料薄膜，每逢大雨前，當(dāng)?shù)厝吮惆驯∧ふ归_，覆在近百米長數(shù)十米寬的結(jié)晶池上，防止雨水沖淡。雨前展開的薄膜一個(gè)接一個(gè)，非常壯觀。

在壯觀的鹽池前，望著辛勤鹽工的身影，我不禁想起了北宋柳永的《煮鹽歌》：

煮海之民何所營？婦無蠶織夫無耕。

衣食之源何寥落？牢盆煮就汝輸征。

年年春夏湖盈浦？潮退刮泥成島嶼；

風(fēng)干日曝鹽味加，始灌潮波流成鹵。

鹵農(nóng)鹽淡未得閑，采樵深入無窮山；

豹蹤虎跡不敢避，朝陽出去夕陽還；

船載肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎熱；

晨燒暮爍堆積高，才得波濤變?yōu)檠?/p>

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????徐聞有著相當(dāng)悠久的產(chǎn)鹽歷史，其發(fā)展經(jīng)歷了由原始手工生產(chǎn)、手工機(jī)械生產(chǎn)到機(jī)械化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的過程?，F(xiàn)徐聞縣西南方的港頭、毛練村就是宋代國家鹽場——遞角場的遺址。徐聞縣角尾鄉(xiāng)燈樓角鹽場是廣東省重要的鹽業(yè)生產(chǎn)基地。