禾蟲的經典菜式——炒禾蟲

在吳川黃坡鎮的各大食肆酒樓，有一種非常具有當地特色的食材——禾蟲。小小的禾蟲，蒸、炒、煎、煲、燉、燜等，種種烹飪做法皆可，且各有特色，也是當地食客用餐常會點的菜樣。

據清代屈大均的《廣東新語·禾蟲》記載：“禾蟲，狀如蠶，長一二寸，無種類。夏秋間，早晚稻將熟，禾蟲自稻根出。潮漲浸田，因乘入海，日夜浮沉。”

禾蟲形似桑蠶，又像蜈蚣，蟲身豐腴，含漿飽滿。盡管它軟體的外觀看起來并不討人喜歡，甚至看起來還會有點嚇人，但禾蟲在吳川食客的眼里卻是不折不扣的“寶貝”——禾蟲的樣子雖然很丑，但是它的營養價值很高，不僅含有豐富的蛋白質和維生素，且有補脾益胃，益氣生血，通利小便的功效。

黃坡特色美食——禾蟲煎蛋

禾蟲生于咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。其形體像小蜈蚣，長約三十至四十厘米，于是當地人便常打趣說：“蜈蚣的腳多，可是禾蟲的腳比蜈蚣的腳還要多。”更有趣的是，禾蟲的身體還可隨時交替變換紅、黃、紫等顏色，并且十分鮮明。禾蟲被煮熟后，蟲體就會變成純蛋黃的顏色。

在吳川地區，禾蟲多出現于鑒江出海口的吳陽、黃坡兩鎮，而且每年只有五月、八月才出現，并且一般在紅云細雨、天氣變化異常的情況下，加上逢水頭起（農歷初一、十五漲潮高峰期）為多，一旦出現，便密密麻麻地漂浮在河涌水面上。因此，對禾蟲的捕撈也需要有經驗，必須能熟悉掌握禾蟲出現的時機和地點等，再配上合適撈具，以及眼明手快，才能撈得多。

禾蟲雖小，卻口口是肉，含有豐富蛋白質，而且風味奇特，入菜清香鮮美，嫩滑可口，不失為飲酒、吃飯的一道好菜。在吳川當地，很多人對禾蟲的鮮、香味情有獨鐘。

禾蟲的食用方法也很多樣，可蒸可燉，可煎可炸；蒸、炒、煎、焗、煲、燜、燉，樣樣皆宜。其中，雞蛋煎禾蟲是最為常見的一道菜式，也是吳川當地的特色美食。

在吳川當地，禾蟲的烹飪方法也比較簡單：蒸禾蟲，只需加上姜、蔥、油、鹽，放在飯鍋里蒸即可；炒和煲則往往會加上豬腩肉、粉絲之類的配料，可提鮮，可入味；將禾蟲用炭炕干，其味道更是甜中帶香。另外，還有咸禾蟲，每年到了禾蟲盛產的月份，一些人家就會用鹽將它腌起來，吃時加點油、蔥、姜蒸熟即可。

禾蟲的美味烹飪

禾蟲煎蛋 

● 材料：禾蟲300克，雞蛋3只；

姜、蔥、蒜、陳皮、胡椒粉、鹽等適量。

● 做法：將禾蟲沖洗干凈，加入姜茸、蔥花、切絲的陳皮、胡椒粉、鹽、雞精調味后，入鍋蒸熟。將蒸熟的禾蟲放入打勻的雞蛋液中，攪拌均勻。倒油入鍋中煮熱，將拌勻的禾蟲蛋液倒在鍋中，煎熟即可切塊上碟。

生炒禾蟲 

● 材料：禾蟲；

姜絲、蔥絲、蒜茸、芫茜、陳皮適量。

● 做法：選活禾蟲洗干凈，焯水后濾干水，燒鍋下油煸炒，炒干水后起鍋，待用。重新燒油鍋，下姜、蒜爆香后再放禾蟲，一起翻炒至蟲身金黃后，按照個人口味放入適量調味料即可。