碎茶、碾茶、籮茶、茶末置盒、撮末于盞、點茶、攪拌茶末、置茶托……在港城湛江，有一群宋代點茶發燒友，他們在城市繁華里尋覓一處寧靜，然后點一盞茶慢慢品嘗，享受茶香在舌尖跳舞的美味，生活似乎也會更美好幾分。

老師正在進行碎茶、碾茶、點茶。

宋代點茶的由來

茶乃國飲，除了是非常健康的自然飲品，還因其重要的經濟、政治屬性。茶文化淵遠流長，在中國，除了神農發現并利用茶的傳說，更多的文獻資料，比如西漢（最早有關茶的記載）王褒《僮約》中明確記載“武陽買荼……烹荼盡（凈）具”等等，都證明茶的原產地在中國。唐代茶圣陸羽的著作《茶經》更是開篇明義“茶者，南方之嘉木也……”。由于《茶經》的問世及廣泛流傳，羹飲法發展成為只加鹽或者不加任何物品的煎飲法。

唐中后期，茶在人們生活中的地位日益重要，曾有“茶為食物，無異米鹽”的說法。五代時便出現了分茶（即湯戲或茶百戲，是點茶更高境界的體現），到了宋代，不加任何其他物品的飲法，便成了宋代的主導飲茶方式，而茶葉是要被磨成細膩的粉末的，這就是宋代點茶。

文治宋朝，百姓的生活幸福指數遠遠超過了同期的世界各國，農業、手工業和商業也是空前繁盛，人民安居樂業，思想文化發展也多樣化起來，因此茶葉的需求量和產量劇增，品茶文化、茶藝、茶葉貿易和法律，還有大量的以茶為載體的書籍、詩詞、習俗等，都體現了茶文化在宋朝的發展狀況。宋茶文化，對日本抹茶道和高麗茶禮產生了較大的影響。

點茶正是兩宋飲茶的主流方式，是中國古代茶藝的代表之一。可惜這種極具特色的點茶茶藝，在明太祖朱元璋“廢團改散”的詔令下，逐漸消亡。此后，雖然陸續有文人習玩點茶，但在整個社會習俗與觀念中，都只是個別現象，不再在中國人的飲茶習俗中占主導地位了。

老師正在茶上作畫。

提及港城的宋代點茶發燒友，就無法繞開其“領頭雁”、湛江博觀茶文化傳播公司負責人楊妍。她是土生土長的湛江人，大學畢業后像很多年輕人一樣，選擇在珠三角發展。2015年，她辭去廣州某雜志社的工作，回到湛江創業。因早前雜志社工作需要，在廣州學習獲取茶藝評茶師等證書，工作之余會被邀請到一些茶藝培訓機構分享茶文化，她越發覺茶藝學習是一個治愈自己的過程。回到湛江，她目標非常明確，就是能在湛江開一家茶文化傳播空間，一是太愛茶，二是想在湛江能遇上更多愛茶的朋友”。

“自宋之后，點茶逐漸被遺落，如今雖有重拾，仍只是小眾雅興，希望通過我們的傳播，有更多的人了解中國茶文化。知曉生活飲茶并不麻煩，宋代點茶并不繁瑣，生活中其實可以隨時為自己為家人點一盞茶。”楊妍表示，將進一步推動點茶文化進企業、進社區、進校園等，讓港城更多人了解茶文化的內涵。

點茶改變生活

楊妍說，宋代的點茶，是一件很有意思的事情。就各種茶具也要擺滿一桌子，茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水……哪一樣，都是必不可少的。

點茶，即，將茶餅碾成茶末，注水擊拂。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中將注水擊拂這一短暫的過程，細致的分成七個步驟，盡管每個步驟更為短暫，但點茶人卻能從中得到不同層次的感官體驗，從中可以體味到點茶之時，那細膩而極致的感官體驗和藝術審美。

點茶之人相互斗茶斗的是湯色，即“以純白為上真，青白為次……”，還要看茶盞壁上的水痕，水痕后現者為勝，即看誰的茶盞中的沫餑更持久。隨著人們對茶藝的審美趣味和鑒賞標準的提升，五代便出現的茶百戲，到了國富民安的宋代，在諸多名臣甚至皇帝的推崇下，茶百戲成為了宋代文人們的一種閑雅的生活方式。北宋陶谷《茗荈錄.茶百戲》中有記“……下湯運匕……使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草……謂之‘茶百戲’。”即，在點茶注湯的過程中，用茶匙或茶筅擊拂撥弄，使茶沫幻化成各種文字或山水、花草、蟲魚等圖案，也正因如此，斗茶才更有趣味。

“我是懷著好奇接觸的點茶，通過點茶，又了解了中國茶文化，著實沒想到茶里面包含了歷史、詩詞……”發燒友鄒女士說，她之前比較急躁，學習茶藝后人變溫柔了，也開始學會慢了下來，“通過學習點茶技藝，改變了我的很多認知，我和孩子之間的親子互動越來越融洽，甚至覺得生活也越發美好了”。