“雷州半島三面環海，海產資源非常豐富，湛江有著‘中國海鮮美食之都’的美譽，這里的夜市更有數不清的美食！”9月9日19：30，央視財經頻道（CCTV2）金牌欄目《消費主張》播出了專題片《2021中國夜市全攻略——廣東湛江》，節目視頻也在互聯網上發布，以多角度、多層次、全方位的方式向全國廣大電視觀眾和網友生動展現了雷州半島豐富的特色美食和湛江作為“中國海鮮美食之都”的迷人魅力。

央視點贊

這里的夜市有數不清的美食

據悉，《消費主張》是央視《生活》欄目改版后的財經頻道（CCTV2）全新推出的消費節目。其關注消費生活領域的動態變化，為廣大消費者提供有價值的資訊、觀點和判斷依據。《消費主張》以體驗性、調查性、故事性為欄目三大特點。體驗將成為《消費主張》常設的形態。同時，節目通過網絡問卷等多種途徑提出針對市場現狀的消費主張。

節目中，伴隨著湛江旖旎風光的優美鏡頭，央視主持人娓娓道來：湛江是一座越夜越熱鬧的城市，甚至凌晨兩三點，不少夜市攤還是燈火通明，人頭攢動。節目組通過拍攝生蠔、骨鱔、泥丁、沙蟲等特色美食的制作過程，帶著觀眾和網友去全面認識和了解湛江獨特的美食文化。記者實地體驗、親口品嘗，沉浸式地品嘗到各式美食，讓觀眾和網友越看越餓，口水直流。

湛江美食

海鮮烹飪有妙招

提起湛江，許多人第一時間都會想起鮮美的生蠔。吃生蠔的最佳季節，是在每年的11月份到第二年的3月份之間，這是蠔最肥的季節。為了保持生蠔口味的水準，湛江大廚們會憑借自己的烹飪絕招，用醬料提升味道。而近些年非常流行的芝士烤生蠔，是將芝士加入調料里，并在生蠔上鋪上芝士碎，將表面烤至金黃就可以出爐了。芝士烤生蠔金黃焦香，醬料軟化暖香，還保持了生蠔的鮮甜，令人回味無窮。

湛江豐富的海產資源也造就了這里精湛的廚藝，就算是最簡單的清蒸或白灼，也可能會藏著廚師的獨門技巧。湛江的廚師對付章魚就有一個獨門技巧，可以將原本韌性大、不好咬的章魚變得脆嫩，那就是——摔打。廚師在章魚里加入糖，少許鹽，就開始了十幾分鐘的摔打，讓章魚慢慢收縮，章魚肌肉變脆。第二歩，要用90攝氏度的熱水將章魚慢慢浸熟，這個熱水也十分講究，要求做到“將開未開”，保持不過火的狀態。煮好后將章魚放入冰水，再用蜂蜜、生蠔、白蘭地、蘋果醋等調出來的醬汁澆在上面，變成一道融合中國南北風味和甚至異國東南亞口味的菜式。

足榮村燒金豬令人垂涎

嘗完了海鮮，記者又來到了被譽為“天南重地”的雷州尋找美食。

代表之一就是足榮村的燒豬——雷州本地叫作燒金豬的一道美味。在足榮村，如果看到一個房子的煙囪冒出濃煙，就證明馬上有口福享了，因為房主正在地爐里燒制金豬。

燒金豬的地爐是一個有兩米多深、直徑接近兩米的鼓形空間，是為制作燒豬特制的專用爐。烤制過程需要用到荔枝木，提前把爐子燒到六百多攝氏度的高溫，選用六、七十斤重的豬，抹上含有花生醬、白芝麻、排骨醬、八角等腌料，并在地爐底部放上一口有水的鍋，能夠很好地控制溫度和濕度，隔絕熱氣，以防燒糊。

一個小時后，油光锃亮、金黃中透著紅亮、皮脆柔嫩的烤金豬出爐了。酥脆的外皮，層層分明的皮膏肉，惹得主持人和記者都發出了驚嘆。

尋味湛江雞

湛江雞位列廣東省“三大名雞”，品質上乘，是地方良種雞之一。來到湛江，做法各樣的湛江雞也成為了央視打卡的美食之一。

湛江雞做法十分講究，不同的雞有著不同的烹飪手法。其中，個頭大的閹雞用來做成白切雞和鹽焗雞，小個頭的三黃母雞用來制作燒雞，最出名的做法莫過于白切雞。白切雞對火候要求非常高，在下鍋前，白切雞要過三遍熱水，浸三次冰水，這樣皮才能更脆。隨后把整雞放進高湯里浸泡35到40分鐘，最后再過一遍冰水。一道爽脆香甜的白切雞就做好了，做法看似簡單，實則暗藏奧秘，讓人吃了一口還想吃。

節目最后，主持人還意猶未盡地介紹了現選現切的牛雜打邊爐、新鮮整蝦的蝦餅、品種豐富的老火砂鍋粥等，“如果食客還不夠過癮，推薦大家前往湛江海鮮碼頭，挑選剛剛到港的海鮮，直接上鍋蒸，體驗鮮美的肉質。今年假期，就來湛江品嘗各種美食吧，我們約定你！”