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????春節(jié)將至，最近疫情防控形勢嚴峻，不少原本打算到酒店吃年夜飯的市民改為了在家團圓。不僅如此，很多打算辦婚禮的新人、辦年會的企業(yè)，都取消了計劃，把活動延期。疫情對餐飲行業(yè)來說是一場考驗，今年我市酒店的年夜飯預訂情況遇冷，但酒店負責人均表示，市民的健康和安全排在第一位，他們將根據(jù)政府部門的防疫要求，隨時調(diào)整經(jīng)營活動。
?????疫情防控工作升級
????市民選擇在家團圓
????“今年我們打算在家吃年夜飯。”市民袁阿姨家是一個有十口人的大家庭，在家吃年夜飯準備起來特別麻煩，所以每年的年夜飯都是去飯店吃的，不用自己動手做，還有熱鬧的氣氛。袁阿姨說，去年春節(jié)她預定了酒店的年夜飯，但是新冠肺炎疫情突然襲來，不能去酒店就餐，一年過去了，國內(nèi)部分城市疫情反復，讓袁阿姨心中也猶豫了起來。“主要是考慮到安全問題，畢竟在酒店吃飯接觸到的人多，潛在風險大，實在沒有必要為了一頓年夜飯冒這個險。”思來想去，袁阿姨決定還是在家團圓，雖說辛苦一些，但是減少了到公共場合聚集產(chǎn)生的風險。
????歲末年初一向是酒店經(jīng)營的旺季，除了農(nóng)歷春節(jié)年夜飯，也是企業(yè)搞年會、新人辦婚禮比較密集的時間段。有新人主動延遲舉辦婚禮，表示雖然婚禮計劃被打亂，但這是不可抗力，畢竟安全和健康才是幸福生活的前提，到時候孩子滿月酒和婚禮一起辦，雙喜臨門幸福加倍。記者還了解到，有不少企業(yè)也取消了每年都會舉辦的年會，改為為職工發(fā)放福利。
????年夜飯預訂遇冷
????酒店積極配合防控
????目前疫情形勢嚴峻，不少市民正持觀望態(tài)度，像袁阿姨這樣不訂或退訂年夜飯的家庭不在少數(shù)。居民回歸家庭用餐，對餐飲企業(yè)最直接的影響表現(xiàn)在年夜飯訂餐量的下滑。“包廂已經(jīng)訂滿了，大廳訂滿7成左右。”有酒店營銷部門負責人表示，受疫情影響，大廳堂食的座位現(xiàn)在仍有余額。該負責人表示，雖然預訂情況不甚理想，但酒店也沒有大肆宣傳推銷，“我們無法判斷春節(jié)的疫情防控情況，所以現(xiàn)在的態(tài)度是來多少客人就接多少生意。”
????昨日，記者致電位于開發(fā)區(qū)的某大型酒店，客服人員表示，該酒店從去年12月底就開始接受年夜飯預定，包間在本月上旬就已經(jīng)訂滿了，現(xiàn)在只剩下大廳有位，年夜飯的價格與去年相比沒有明顯變動，同樣是在原菜價的基礎(chǔ)上上浮10％，并加收總菜價10％的服務(wù)費，10個人用餐的話大概需要2000元左右。記者隨后又咨詢了位于樂山路的某五星級酒店，同樣是包間已滿只剩大廳可訂。這兩家酒店均表示，如果要預定年夜飯，需要付500元定金，假如因疫情防控酒店臨時取消年夜飯，定金不返還，只能延期使用。
????隨后，記者致電位于赤坎軍民路一大型酒店，客服人員表示，目前婚宴酒席還在正常舉辦，有婚宴已經(jīng)安排到了2月2日，但是疫情還是未知數(shù)，不能保證客人預定的婚宴能按時舉辦。他建議記者可以先付訂金，如果沒有問題就按原計劃進行，假如因防控需要不能辦婚宴了，就退還訂金，“這是沒有辦法中的辦法，如果你確實覺得這個建議有點勉強，那么你就延期舉辦婚禮，畢竟一輩子只有一次，假如婚禮辦得提心吊膽的，那就太影響心情了。”客服人員還表示，今年接到的年會、婚宴訂單與往年同期相比下降明顯，不過一切以市民的安全、健康為重，酒店隨時做好準備積極配合防控工作。
????餐飲行業(yè)面臨考驗
????如何備菜是個難題
????今年的農(nóng)歷春節(jié)對于餐飲行業(yè)而言，或?qū)⒂质且粓隹简灐Ｈツ甏汗?jié)，因為突發(fā)的疫情，導致很多酒店年夜飯被退訂，預先準備好的大量食材積壓變質(zhì)，讓酒店陷入了被動的狀態(tài)。現(xiàn)在還有二十余天就要到春節(jié)了，往年這個時候酒店廚房就要開始備菜了，但是今年，不少酒店廚房負責人表示，今年的年夜飯都不知道該如何備菜。
????“春節(jié)期間，由于疫情防控升級，會較難估算有多少消費者進店用餐，我建議后廚備貨可以不用太多，新鮮的原料只要保證夠兩三天使用即可，用完再補，雖然這樣會讓成本增加，但總比浪費要好。”某酒店后廚負責人余師傅認為，菜心、小白菜、蘑菇等蔬菜無法長時間保鮮，所以在備貨時，可盡量少采購這類蔬菜，用完再進，多使用如芋頭、土豆、芹菜、大白菜、木耳、青椒、淮山、洋蔥、金瓜等耐儲存原料來代替。還可事先準備一些凍鮮制品，如急凍海魚、海蝦、鮑魚、魷魚等；以及一些干貨原料，如海參、魚肚、筍干、瑤柱、香菇等。后廚要做好菜肴設(shè)計工作，如何運用這些原料來制作菜品，這樣就不會因為客人增多而無法提供菜品。
????記者還發(fā)現(xiàn)，在電商平臺上很多商家都推出了“年夜飯半成品”，將食材冷凍成真空包裝，用泡沫箱和冰袋打包好快遞到家，加熱就可以食用了。以浙江某百年老字號酒家推出的“年夜飯半成品菜家宴”為例，12道菜只需288元，包括糖醋里脊、東坡紅燒肉、清炒蝦仁、醬鴨等，5分鐘烹炒即可享用。還有豪華版年夜飯半成品，價值2200元的佛跳墻海鮮盆菜，海參、鮑魚、花膠等名貴海味匯聚一盆。這些半成品吸引了大量消費者，銷量非常可觀。
