??? 蠔有多好呢？
????拿破侖有這么一句名言：“生蠔是我征服女人和敵人的最佳食品”。肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有"海中牛奶"之稱;湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養顏，又有"海上人參"之譽；
????客人都以能品嘗到湛江肥蠔為快事，故流傳有"興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔"之說。
????這里是遂溪北潭的一個普通蠔場，幾乎每個城市都有“湛江燒蠔”的招牌，湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質而馳名食客，所以這樣的蠔場在湛江并不少見。既然如此，為什么選擇遂溪北潭？
????它是第一只“湛江燒蠔”！
????遂溪人一直堅定地認為：“湛江燒蠔”的開創者是遂溪人。在雷州半島，蠔是非常古老的食物。遂溪江洪鎮鯉魚墩保留著7000-8000年前的人類村落遺址，被稱為“雷州半島第一村”，那里就殘留著老祖宗們吃剩的蠔殼。據美食達人“吳偉明”說，直到70年代，遂溪人才第一次嘗試用燒烤的手法來做生蠔。在遂溪縣城出現了第一個燒烤檔，就是用木炭來烤北潭生蠔，后此做法風靡湛江，最終席卷全國。
????世人皆知法國生蠔，許多食客紛紛購買空運進口的生蠔，加檸檬汁生吃。殊不知在遂溪也有可以媲美法國生蠔的頂級蠔——北潭生蠔。這種吃法對于蠔的品質有著嚴苛的要求。首先是蠔的重金屬含量等各種指標檢測必須達標，其次蠔的新鮮度要高，最后蠔的風味是重中之重——蠔會吸收其生長海域里海水的礦物、微生物，形成獨特的風味。國內多數生蠔味道偏寡淡、偏咸、偏腥，都不適合生吃。
????而蠔在我國的分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔，但是在這么多蠔區里，遂溪北潭是極為罕見的向頂級酒店供應生蠔刺身的產區。在很多珠三角和海口等地的五星級酒店、高級料理店，這些蠔一被撬開就端上餐桌，讓食客略蘸檸檬汁或芥末，一口吞下。世界上最好的蠔都是這樣被吃掉的——帶著海水，原汁原味。
????北潭蠔如此優質，可惜在本土的知名度并不高，很多人都會選擇更加肥大的官渡蠔，卻不知道同等個頭的北潭蠔和官渡蠔的差別。收購價總是前者更高，本地人只知道北潭蠔的個頭略小，卻不知道它的蠔肉滾圓飽滿，口感細嫩，甜味突出，大多數時候也只有外地的水產商和酒店采購主管才會點名要北潭蠔。
????北潭蠔為何如此別具一格？
?????蠔最喜歡的生長環境是清澈、干凈、鹽度不太高、含氧量充足、水流鮮活、有大量它們鐘愛的微生物的溫暖海域，而北潭港正好位于九洲江和楊柑河入海口的交匯處，且周邊無工業污染，北部灣的咸水和兩條河流的淡水，正好調劑出蠔最喜歡的水體。
?????沿岸有大片灘涂和4000多畝的紅樹林，加上每年入秋后大量魚群從太平洋游入北部灣繁殖，魚糞滋養出豐富的藻類和浮游生物，造就了一片豐美的“生蠔牧場”。
?????五年以上的成年蠔在每年農歷三、四月間產卵，蠔區工人把卵投放到蠔場，到年底再把發育成型的小蠔轉移到更深的海域去養肥。一只肥美的北潭蠔需要3-4年，飽餐河口和洋流、臺風帶來的微生物，才能夠被端上餐桌。
????北潭生蠔
????作為國內罕見的優質生蠔，雖然只為少數人所知。但是龐大的產業鏈和知名度對于遂溪老饕們而言都是身外之物，他們要的只是隨時能吃到這天賜的美物而已。
