久聞長歧牛雜水美味小吃的大名，很早以前就想專程驅車前往品償，但苦于沒有好機會，一直擱著，心里總覺得有件事情沒完結。

近日與朋友開車去梅菉，剛過市中心的一個十字路口，一間牛雜水大排檔的牌匾躍入我的眼簾。倏時，我眼晴為之一亮，心中閃過一絲竊喜，私底下作了一番盤算。

我們當天中午的飯局設在梅菉一間酒店，作東的是吳川一個大老板，這頓午餐必然會是豐盛的。

我為了一遂心愿，只好忍痛割愛，便推說有急事辭掉飯局，一個人悄悄溜到上午見到那個牌匾的大排檔。請不要見笑，我就是這樣一個奇葩，一個憨憨的吃貨，推掉免費奢華大餐，自掏腰包到街邊去吃長岐牛雜水。

長歧鎮很奇特，牛雜水很美味。

長岐鎮的奇特在于一鎮跨兩市，一半屬于吳川市，一半屬化州市。

牛雜水的美味源于歷史積累和烹制方法。

牛雜水己有一百多年的歷史，是長岐人經過長期摸索和改進才有今天的美味，才能使其成為傳統的名小吃，并能在粵西一帶小有名氣。

牛雜水的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高湯，撇去濁油，再用此高湯燉煮精選好當地優質的牛雜，牛雜中含有牛肉、牛肚、牛百葉、牛腸、牛肝、牛肺和牛心等。牛雜水與廣州等其他地方濃油赤醬、味道香濃的牛雜風格絕然不同，牛雜水只下胡椒根、草果兩種香料，它的提味方式主要靠燉煮時牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分融合，各種牛雜之間味道相互滲透。而這樣烹制好的牛雜原汁原味，清爽鮮美，香而醇口，飽食不膩。同時，廚師對烹煮的火候的把控也很精準，烹好的牛雜不硬不軟，質嫩彈牙、爽脆可口。

牛雜水的蘸醬主要成分是姜蓉，牛雜與姜蓉兩者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛雜中的異味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛雜水的美味更上一層樓。

牛雜水飲用的湯，是用燉煮過牛骨和牛雜兩道工序的湯加入蔥粒而成，湯味鮮美自不必說。并且，此湯卻很清澈，沒有多余的油脂浮在上面，猶如清水一般，牛雜水的“水”字應與此有一定關系吧！

據說最美味、最正宗的牛雜水是在長歧舊圩菜市附近的那一家。美食傳播是很快的，現在，長岐牛雜水已遍布化州、茂名和梅菉等地了。牛雜水風味都是同宗同源的吧，我光顧的這家雖地處梅菉，但味道如上所述也是很好的，踴躍的食客足以證明這一點。我到那里已是下午1點，但食客依然熙熙攘攘，摩肩接踵，室內室外都人滿為患，排隊等位的食客林立，食客走了一茬又一茬，從上午11點一直到下午3點。這家的牛雜水不但味道很好，而且價格也很實惠，每人只收費20元，飯任吃，這個價格挺接地氣的吧，難怪食客盈門啊！

大酒店菜肴的風格都是相似的，地方名小吃的風味各有各的不同。真正的美食在民間，長岐牛雜水果然名不虛傳，別具風格，令人回味悠長。