吳川粉皮是粵西地區(qū)特有的一種小吃。我吃過(guò)不少以大米為原料磨漿制成的食品，如廣州的沙河粉、肇慶的腸粉、廣西的桂林米粉，雖然美味與新奇兼之，但感覺(jué)還是吳川粉皮吃得爽口，吃得親切。

吳川粉皮制作極其簡(jiǎn)單：將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿，取適量的粉漿倒在罩有薄布的竹箕內(nèi)，放進(jìn)大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取出后反倒在準(zhǔn)備好的木板上，揭下薄布則成。

吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的吃法多種多樣：可撈，可湯煮，可炒。

撈粉皮是一種既簡(jiǎn)單又實(shí)惠的吃法。把成塊的粉皮卷成條狀，然后切成一寸見(jiàn)長(zhǎng)的粉皮節(jié)，配上芝麻、香油、醬油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮，把花生油、韭菜的香味發(fā)揮到極點(diǎn)，因而香味濃郁。撈粉皮現(xiàn)在在吳川的農(nóng)村很少見(jiàn)了，在梅菉倒有不少。天剛蒙蒙亮，“粉皮”的吆喝聲總是首先打破早晨的寂靜，那是粉皮的流動(dòng)商販在沿街叫賣。也有固定推檔的，學(xué)校門(mén)口、市場(chǎng)口、行人多的十字街口，都能見(jiàn)到賣粉皮人的身影。