金秋時(shí)節(jié)，菊香蟹肥，特別是中秋前后。當(dāng)您常逛霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分品種的蟹都能在攤上見(jiàn)到，量比其他季節(jié)都多，大有“百蟹橫行慶中秋，千家團(tuán)聚盼月圓”之勢(shì)。

湛江人對(duì)蟹的美味不需多費(fèi)筆墨，許多人吃海鮮就沖著蟹而來(lái)，市民普遍知道，要食肉甜買花蟹，要嘗膏香選掩仔蟹、膏蟹，煲湯燉粥用水蟹。但市民不知的是，我們平時(shí)所吃的掩仔蟹、膏蟹、黃油蟹、水蟹和肉蟹等十多個(gè)品種的蟹竟是同一只蟹，因其殼面都是青綠色，我們統(tǒng)稱之為青蟹。

一、青蟹在不同的生長(zhǎng)周期產(chǎn)生出不同的品種

青蟹在淺灘完成生長(zhǎng)周期的全部品種的轉(zhuǎn)化，若“不幸”被漁民在某一個(gè)階段捉起，就是這個(gè)階段品種，也就是說(shuō)，被捉起時(shí)恰巧是膏蟹階段，上市后就稱之為“膏蟹”，賣膏蟹的價(jià)， 每階段的品種味道不同，價(jià)格也不同。