??? 湛江市地處雷州半島腹地，瀕臨南海，海產(chǎn)資源豐富，是中國(guó)重要的遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地、水產(chǎn)科教研發(fā)養(yǎng)殖基地及亞洲最大的對(duì)蝦加工貿(mào)易集散地。所謂靠山吃山，靠水吃水，一方水土養(yǎng)育一方人，湛江人的飲食以海產(chǎn)為主，可以一日食無畜禽肉，不可一日食無魚蝦。他們蛋白質(zhì)和脂肪主要來源于海洋及其生態(tài)系統(tǒng)盛產(chǎn)的魚蝦蟹貝一類的海產(chǎn)品，偏愛生猛鮮活和魚腥鮮味的視覺與感官，崇尚天然風(fēng)味，用白水燒灼的原始技藝就能烹制出無以倫比的美食大餐，摘取了中國(guó)第一頂“海鮮美食之都”的桂冠。
?對(duì)于平常人家一日三餐的主要肉食品種——豬肉，沿海居民算不上喜愛。然而，好食的湛江人還是善待豬肉的，如同用心去做好每一道海鮮食品。燒豬是最具商業(yè)化的傳統(tǒng)熟肉制品，一頭乳豬或是大豬，外皮被細(xì)心燒烤成金黃的色澤，而體內(nèi)的肉質(zhì)被爐火熱透得恰好成熟，鮮嫩脫骨，食之皮脆肉甜，滿嘴留油。燒豬的爐灶稱甕，其實(shí)就是一口埋在地下的大瓦缸，側(cè)邊開有燒柴的灶口，調(diào)好配料的生豬從缸口吊下被爐溫加熱烤熟。湛江市區(qū)最大的熟食品綜合加工供應(yīng)商是位于霞山區(qū)的金皇熟食品加工廠，建有50多個(gè)作坊間，供個(gè)體商戶集中加工經(jīng)營(yíng)，豬肉成品有燒豬、叉燒和燒排，其中以陳仔燒豬最出名。其他出名的燒豬產(chǎn)地，分別是麻章區(qū)的黃外村和陳家村以及開發(fā)區(qū)的龍潮村。
