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話說赤坎街的美食----白斬狗、紅燒狗

說起赤坎街的美味佳肴，就不能不說說這聞名遐邇的赤坎傳統美食----白斬狗肉。當年赤坎街的狗肉檔很多，十分原始，并無店鋪，也無椅桌，而是分布于街頭巷尾。傍晚時分，狗肉檔要開檔了，檔主用扁擔一頭挑著一兩條熟狗，另一頭挑著蘿匡，里面裝的是碗碟砧板調味品等，來到鋪位，放下擔子，以幾塊香蕉葉鋪地，熟狗、砧板皆放在香蕉葉當中，就算開檔了，食客或蹲或席地而坐，團團地圍住熟狗與檔主，狗是檔主事先在家用大鍋煮熟的，以香蕉葉墊著，鋪在地面。檔主手持柴刀，依食客所需，大刀闊斧地斬下去，每塊有二兩，盛于大碗中，配上辣椒、面醬、蒜頭，酒也是用大碗盛。傍晚，完成一天勞作的市民，圍住狗肉檔，斬半斤狗肉，飲幾兩“土炮”，（赤坎人將農村釀造的米酒稱作土炮）再天南地北地交談一番，一天的疲勞便煙消云散。

還記得當年赤坎街唯一有鋪面的狗肉店是在湛江市四小門前的一座兩層小樓，據說，這名叫“老友記”的狗肉店開業于解放前，經營的品種有白斬狗、燉狗腳，狗肉湯粉。進入這古色古香的小樓，撲面而來的是令人陶醉的濃郁的狗肉香，少年時代，也不記得撿了多少廢品，才攢到吃一次兩角錢一碗的燉狗腳而感到無比興奮！最使人不能忘懷的是，這“老友記”狗肉店獨特的收款方式，講話有點結巴的收款人，收到錢后便用一支細長的毛筆在紙條上寫上一般人看不懂的符號后，交給顧客，由顧客拿著紙條去領取食物。無一錯漏。如今，這情景還讓人們津津樂道。

據檔主介紹，吃狗肉很講究，所謂“老貓嫩狗”，白斬狗要選用幾個月的嫩狗，以黑狗為上品，黃狗為次，白狗等而下之，自然，價格就不同。白斬狗吃的是原汁原味，其濃郁獨特的香味是其它肉類不能相比的。當年，狗肉檔分散，制作簡單，聚集的食客不多，算是散兵游勇一類。因此，難以在飲食界占主導地位。

隨著時代的發展，狗肉這一美食也被人們賦以新的內容，在街頭巷尾、以幾塊香蕉葉鋪地的狗肉檔早已成為歷史。取而代之的是窗明幾凈的店鋪。狗肉的做法也多樣化，白斬狗、紅燒狗、燉狗腳、燉狗鞭......不一而足。因此，近年來，湛江的狗肉，在珠三角，在廣西，甚至在四川，都很有名氣。

然而不知為什么，在湛江地區，依湛江人的飲食習慣，狗肉是不能登上大雅之堂的，有許多星級酒店是不加工狗肉這道菜的。這倒給一些小規模的專門加工狗肉的飲食店有了很大的發展空間。日前，我與幾個同事由外地出差返到赤坎時，正好到吃晚飯時間，一位同事說，今晚要揾個神仙吃了都企唔穩的東西吃，眾人不約而同地說：狗肉!于是便到了赤坎邊沿村莊的一間專門經營狗肉的飯店。哈！這間狗肉店好簡陋，農家的小院子里擺滿了桌椅，院子由青翠的竹子包圍著，院外綠樹成蔭，鳥語花香，院子旁邊就是廚房，最引人注目的是院子里支起的一口直徑一米多的大鍋，農婦出身的店主，頗有《水滸傳》中的孫二娘氣概，豪氣、爽快，她對我們說，這大鍋可同時煮4條大狗呢。

這店的除了做白斬狗外，最拿手的是紅燒狗，做法是：將整條狗用稻草燒焦，洗凈斬開飛水，猛火起鍋，放生油加蒜頭、姜爆香后，放入狗肉炒干水，加花椒、八角、陳皮、辣椒、、南乳、醬油、鹽、糖、味精，倒至瓦煲中，以文火炆一個半小時。

我們要的紅燒狗肉端上臺了，揭開煲蓋，里面棕色的狗肉還輕輕地在顫動，香氣襲人，看到如此佳肴，忽然想起俗語所說，狗肉滾三滾，神仙企唔穩。更何況我們這些凡夫俗子！酒上來了，還是“土炮”，用的還是可盛半斤酒的大碗。當晚，在這充滿鄉村風情的農家小院里，在這昏暗的燈下，我們大碗飲酒、大塊吃肉，直吃到天昏地暗，平添了幾分豪氣，真有些梁山好漢的感覺......