小私房，大夢想
近年來，湛江出現(xiàn)了許多私房類的美食店，蛋糕、私房家常菜、西式快餐等，私房蛋糕工作坊更是如雨后春筍般，蜂擁而至的開了將近20家。一門手藝、一臺電腦、一個(gè)烤箱、若干工具，再加上微博微信的“微”銷售渠道，這種新型的網(wǎng)絡(luò)定制美食頓時(shí)掀起了一股美食新潮流，受到年輕人的大力追捧。這種“微飲食”的流行是一時(shí)新鮮還是大勢所趨？值得深思。
賣法：“微宣傳”拉人氣 “人傳人”拉生意
私房蛋糕沒有實(shí)體店面，也沒在淘寶等電商網(wǎng)站“掛牌”，顛覆傳統(tǒng)的叫賣方式，只是在微博上展示蛋糕成品和價(jià)目表，通過積累粉絲進(jìn)而一傳十十傳百來招攬生意。
購買私房蛋糕的方法也非常簡單，對于愛刷微博和上微信的“微友”們來說，也就是動動手指頭的事情：寫下自己預(yù)訂的蛋糕款式名稱、尺寸以及其他要求，和店家預(yù)約好取貨時(shí)間和地點(diǎn)，下單就完成了，交易后，吃了蛋糕，發(fā)個(gè)微博，既與朋友分享了自己美好的美食體驗(yàn)，又給店家賣了廣告，各取所需，一舉兩得。
正因私房蛋糕是靠著“人傳人”來招攬客戶，因此口碑就成了店家生死存亡的重要“資本”，也正因如此，私房蛋糕為了做好口碑，在質(zhì)量上絲毫不敢懈怠，這也是私房蛋糕炙手可熱的原因之一。
受訪的幾位網(wǎng)友表示，店面連鎖蛋糕和私房蛋糕兩者之間，一般會選擇私房蛋糕，主要原因是私房蛋糕可以通過網(wǎng)友們的評價(jià)來判斷質(zhì)量，選擇口碑好的私房蛋糕來購買。據(jù)了解，私房蛋糕會限制每天的接單量，以保證出品的質(zhì)量，受訪網(wǎng)友還認(rèn)為，私房蛋糕食材存量不會很龐大，更換周期短，因此食材會比較新鮮，店家也會根據(jù)顧客的喜好來調(diào)配口味，價(jià)格也比門面蛋糕便宜。對比之下，門面連鎖蛋糕每天批量生產(chǎn)，保證不了蛋糕的質(zhì)量，味道不符合購買者口味，價(jià)格較貴，服務(wù)態(tài)度差，但唯一的優(yōu)勢則是隨買隨走，而私房蛋糕則要預(yù)約提貨時(shí)間和地點(diǎn)。
探究：私房化只因成本低 小私房有著大夢想
近年在港城興起的各個(gè)私房蛋糕中，有的是直接奔向“私房”的路上，有的則是在門面蛋糕行業(yè)“半路出家”，放棄門面投奔“私房”，不難理解，這種從店面走向私房的趨勢，主要原因是門面生意成本過高，多數(shù)出來創(chuàng)業(yè)的年輕人無理承擔(dān)，則選擇了在家開店或設(shè)立一個(gè)簡單的工作室，以接訂單的形式來安排“生產(chǎn)”，大大降低了成本和風(fēng)險(xiǎn)，而且時(shí)間比較自由，可以利用業(yè)余時(shí)間享受烹飪的樂趣，這也符合了當(dāng)代年輕人的所追求的“彈性”工作方式。
縱觀網(wǎng)友們對私房蛋糕的評價(jià)，可以發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友對于“私房”定制這一銷售形式以及所銷售的產(chǎn)品都相對滿意，也許唯一讓人擔(dān)憂的就是安全衛(wèi)生問題。私房蛋糕因其沒有設(shè)立店面，因此省去了“領(lǐng)證”這一復(fù)雜的環(huán)節(jié)，對于“怕麻煩”的年輕人來說，這也是選擇“私房”的原因，但也因私房蛋糕沒有任何的相關(guān)執(zhí)照，其安全衛(wèi)生也就無法監(jiān)測。相關(guān)部門對此類“私房”美食目前也還沒有明確的法律規(guī)定，監(jiān)管上也屬于空白。私房蛋糕在自家廚房完成，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和材料是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無法知曉。
即使如此，很多消費(fèi)者仍然更愿意選擇私房蛋糕，“有牌照的不見得就更干凈，經(jīng)常在一些連鎖的包店買到變質(zhì)或者過期的面包糕點(diǎn)，投訴也沒用，維權(quán)起來也很麻煩，只能苦自己，私房店還會在意消費(fèi)者的評論和口碑，在這點(diǎn)上私房店還更讓人放心呢。”一位網(wǎng)友接受采訪時(shí)說道。
有些私房蛋糕在經(jīng)營一段時(shí)間后，積累了不少口碑，積累了資本后就從私房走向門面。擁有自己的一家蛋糕店，也是不少做蛋糕的孩子們一個(gè)小小的夢想。想要再向前發(fā)展，門面是必經(jīng)階段。但很多門面蛋糕因經(jīng)營成本和生產(chǎn)效率問題，也逐漸將價(jià)格提升，減少用料，蛋糕的質(zhì)量也越來越得不到保證，口碑也隨之下降，在魚與熊掌不可兼得的兩難情況下，更多人還是選擇了開私房蛋糕，節(jié)省成本，也能保證蛋糕質(zhì)量。
微評：私房衍生貼心服務(wù) 受捧只因倍感親切
筆者看來，“私房”食肆就和小產(chǎn)權(quán)房一樣，都是在物價(jià)水平不斷攀升，但消費(fèi)水平卻滯后的社會環(huán)境下“應(yīng)運(yùn)而生”，存在即合理。
追溯起來，“私房菜”還是有歷史淵源的“高級貨”：私房菜起源于古時(shí)深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私房菜?，F(xiàn)指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。（百度資料）
如今，雖然大部分私房食肆褪去了古時(shí)的“土豪”氣息，但卻帶來了讓社會小民倍感親切的貼心服務(wù)。私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細(xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來的?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
即便是年輕人的小本生意私房蛋糕亦如此，不少私房蛋糕為了與客戶拉近距離，并開拓新的盈利模式，除了接受蛋糕定制以外，還開設(shè)了制作蛋糕教學(xué)課程、烘焙用具的出售等等，據(jù)了解，某些私房蛋糕為了讓客戶能夠更好地表達(dá)心意，還提供場地和指導(dǎo)，讓客戶親自為好友或親人制作蛋糕，貼心的服務(wù)和誠懇的態(tài)度讓消費(fèi)者十分“受落”。
當(dāng)然，我們在為“私房菜”飲食文化從歷史走進(jìn)現(xiàn)代潮流欣慰之余，也應(yīng)該思考如何規(guī)范此類行業(yè)，讓它可以保留“私房”味道，也能夠讓消費(fèi)者安心消費(fèi)，也可以如何加以支持，以此為徑來鼓勵(lì)和扶持年輕人創(chuàng)業(yè)，讓擁有一家店不再是遙不可及的夢。
